香辣有多少种？小米辣蘸料怎么调好吃

请点击输入图片描述5（5）重庆新豆花辣椒油 调料： 鲜辣椒500克,请点击输入图片描述2（2）自制花椒辣椒油：取一锅,请点击输入图片描述4（4）成都红油： 调料：二金条辣椒面3500克,生姜大蒜切片请点击输入图片描述切好的小米辣生姜大蒜放入碗中,蔫吧有韧性请点击输入图片描述400克剥好的蒜切片请点击输入图片描述100克姜切片请点击输入图片描述200克小米辣中间切开请点击输入图片描述一层黄瓜放点蒜辣椒姜,请点击输入图片描述10加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀,请点击输入图片描述3（3）辣椒油：　备料：上好的辣椒粉,6（6）重庆红油：调料： 干辣椒面1500克。

香辣有多少种

寒冬时节，迅速变得热乎乎的方法，除了抱住暖气片，就是吃个火锅啦。提到火锅，第一个想到的一定是辣椒，辣味最容易激起人温暖的感觉，那么其次想到的是什么呢。

那就是花椒（Zanthoxylum）。来自美洲的植物辣椒，要到清朝才普遍食用，来自东南亚的胡椒要早不少，约于汉代传入——在有胡椒和辣椒之前，中国人餐桌上的辣味，主要是由花椒提供的。

芸香科、花椒属的落叶小乔木们，都可以称为花椒。它们高可达7米，身上带刺，小叶对生，卵形，叶背有柔毛，果红色或绿色，散生微凸起的油点。

今天厨房里流行的调料，大多是舶来品，但花椒是土生土长的国产调料。倒不是说花椒属植物是我国独有的，欧亚大陆的其他地方和美洲也有花椒，但当地人不喜欢吃。

只有在中国，遍生大地的花椒一开始就得到了主流调味品的待遇，汉朝人把皇后的房间叫椒房，是因为皇后房间的墙要用花椒和泥涂抹，既取其芳香，也象征多子。

“椒”这个字，本来就单指花椒。后来的胡椒和辣椒，因为具有辛辣味和特殊的香气，所以都以X椒来命名。辣椒后来居上，成了中国人最主要的辣味源头，花椒也是万万没想到。

花椒的果实成熟后，果壳会变成红色，也有一些花椒要在青时采摘食用，也就是我们平常说的藤椒。藤椒有特殊的风味，跟鱼片搭配，可说是天作之合。

藤椒并不是一种花椒，大多数时候，藤椒是竹叶花椒（Zanthoxylum armatum），也可能是青花椒（Zanthoxylum schinifolium）。

花椒拥有特殊的芳香，自带提神的鲜味，它的香气主要不是蕴含在种子里的，而是藏在果壳里，这就是为啥吃花椒并不去壳的原因。

炒菜时在热油里丢几粒花椒，芳香物质溶于热油，瞬间升腾而出的香味会大大提升这道菜的口感，这是生活中最原始、最日常的油性溶剂萃取啦。

由于辣椒和胡椒在辣味上的优秀，我们今天已经不大会意识到花椒也是一种辣味来源了。提到花椒，大家头一个想到的应该是麻，川菜那麻辣的双重味道，由花椒和辣椒共同提供，而不再单落在花椒肩上。

△花椒开花

不光麻味霸道，花椒们还有一个霸气的特性。它们的根部会产生一些特殊物质，去抑制土地中的其他植物成长。所以种过花椒的地一般不太好再种其他作物，是花椒抢占资源的特殊策略。

食材

• 辣椒 若干

方法/步骤

• 1

  （1）辣椒红油：

  一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

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• 2

  （2）自制花椒辣椒油：

  取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

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• 3

  （3）辣椒油：　

  备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

  制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

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• 4

  （4）成都红油： 调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。 制作：　　1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。 　　      2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。 关键：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。　　  2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。 　　  3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。 　　  4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

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• 5

  （5）重庆新豆花辣椒油 调料： 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。 制作：1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。 　　  2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。 关键： 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。 　　   2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。 　　   3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。 　　   4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

• 6

  （6）重庆红油：

  调料： 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。 制作：1.辣椒面装入盆中备用。 　　  2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。 关键：　1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。　　    2.也可以视情况不放香油。 　　    3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。　　    4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

• 7

  （7）重庆周边地区红油 调料： 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。 制作：1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。 　　 2.辣椒面放不锈钢桶内备用。  3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。 关键：　1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。   2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。   3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

• 8

  （8）东北地区红油 调料： 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。 制作：1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。　  　2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。 关键：1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。  2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。 　3.油温应掌握好，不要太高或太低。

• 9

  （9）鲜族辣椒油 调料： 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。 制作：1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。　　2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。 关键： 1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。　　2.一定要按投料的先后顺序。　　

  3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。　　4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜

• 10

  （10）糊辣椒油: 调料： 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。 制作:1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。 　   2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米熟芝麻，封口即成。

  特点 色泽深红，辣味十足。　适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

• 11

  （11）磨豉辣酱 原料：老干妈辣酱1瓶 磨豉酱半瓶 熟牛肉末少许 白糖、味精各适量 制法：先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。 说明：此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。

• 12

  （12）辣椒酱的做法

  1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。 2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。） 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。   注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃

• 13

  （13）蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

• 14

  （14）剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃 。

• 15

  （15）油辣子做法 配料：首先是准备好一个用来装油辣子的容器，推荐广口带盖的玻璃瓶，这样方便保存，也能够使油辣子的香味持久。然后就是干的辣椒面100G，买的时候尝一下，感觉越辣闻起来越香的越好，然后就是去子的干花椒15G，也是闻起来越麻越香的越好。然后是白芝麻10G（黑芝麻也可以的，只是白芝麻更好看一些），芝麻要干燥而香的比较好。然后准备200G的植物油，推荐花生油因为香味很浓，营养也好。 制作步骤：先把花生油放在炒锅里用猛火加热至稍微冒烟，然后关火立即把干的辣椒面，花椒，白芝麻一起倒入油内，这个时候要小心一点不要让热油溅出来烫到自己然后用锅铲把以上配料混合翻炒，直到出来浓郁的香味为止。如果香味不弄的话可以开一下小火直到花生油都被配料吸收（如果油比配料多一些也没有关系的，装瓶以后可以浮在干物质的上面一样的很香）并散发出浓郁的香味，这样就完工了。 　　等炒好的油辣子凉了以后就可以用勺子装进带盖的广口玻璃瓶里了，然后盖上盖子放在常温下保存，一般半年左右都能够保持浓郁的香味和麻辣的口感。每次吃面条或者拌凉菜的时候可以根据自己能够耐辣的口味放入适量，味道是又麻又辣，再混合花生油和白芝麻是香味更是回味无穷。 　　是不太吃的辣的或者是喜欢吃甜辣口味的，可以在上面的主配方里加入红糖10G，这样出来的辣味就不会很烈，而且带有特有的甜辣味。每次打开放油辣子的瓶子的时候唾液就不由自主的分泌出来了，简直是食欲大开啊！

小米辣蘸料怎么调好吃

准备食材：大蒜3瓣、辣椒粉2勺半、椒盐半勺、白芝麻1勺、生抽3勺、白糖3克、香葱1根、小米辣1根、十三香适量

1、 首先将大蒜的外皮剥去，然后将它们切碎，让切成很小的小碎丁。如果有压蒜器的话，就会省去不少的利器，而且它做出来的是最符合标准的，直接就压成蒜泥很容易入味。

2、 把小米辣和香葱都清洗干净，都切成碎段状，然后放先放在一旁。喜欢吃香菜的朋友可以把香菜换成香菜，这样也不会影响整体的效果。

3、 拿一个小碗，在碗中放入蒜泥。两勺半辣椒粉、1勺白芝麻、半勺椒盐和半勺十三香。这两所说的一勺的量就是图片中这样大小的勺子。白芝麻要用熟了的，如果家里没有十三香不用特意去买，不放也是可以的。

4、 在锅内倒入油，大概一汤勺的量。将油用中火来加热，直到它们开始冒烟了就可以将火熄灭了。

5、 烧好的油立刻淋在装好调味料的碗里，快速地将它们混合在一起。

6、 混合好了之后在里面加入3勺的生抽、3勺的香醋和3克的白糖，然后充分的搅拌混合。

7、 都调好了之后最后把切好的香葱和小米辣都倒进碗里，搅拌一下就可以了。

8、 这样一道万能的蘸料汁就已经制作完成了，无论想拌什么吃都是很适用的。

小贴士：

1、 食材中所需要的芝麻一定要用熟芝麻。

2、 最后放入的糖一定要加，不喜欢吃糖的也要放在里面。这一步是为了提味，混合在一起就吃不出来甜味了。

小米辣炒仔鸡 制作

算起来有一个星期没有更新了，忙着赶紧完成手头的工作，和孩子一起开启度假模式。我总是毫不避讳地称自己为吃货，对于我来说，度假中缺少美食是万万不可的。想要找一个风景与美食兼顾的度假地点可不太容易，工作之余忙着查路线，查攻略，总算是定好了目的地。其实我这个嗜辣族最想去的还是成都重庆一带，考虑到季节的原因，还是留到冬天再前往吧。今天上一道火辣辣的小米椒爆炒小公鸡，虽在家中，也是十足的过了把食辣的瘾，不擅吃辣的伙伴们做这道菜的时候可要记得减少辣椒的用量哦。”

食材明细

主料

• 三黄鸡半只

• 杭椒3只

• 干红椒4只

• 新鲜小米椒适量

• 麻椒一勺

• 八角两瓣

• 香叶两片

• 葱适量

• 姜适量

• 辅料

• 生抽两勺

• 料酒一勺

• 糖一小勺

• 盐适量

• 麻辣口味

• 炒工艺

• 三刻钟耗时

• 普通难度

小米椒爆炒小公鸡的做法步骤

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  1

  将三黄鸡剁成小块。

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  2

  锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。

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  3

  鸡块焯水时将葱姜切末备用。

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  4

  锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。

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  5

  将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。

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  6

  干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步）

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  7

  将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。

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  8

  锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。

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  9

  加入葱姜末炒香。

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  10

  加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。

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  11

  加入一勺生抽。

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  12

  调大火，放入腌好的鸡块。

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  13

  将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。

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  14

  加入一小勺糖翻炒均匀。

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  15

  继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。

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  16

  加入适量盐翻炒均匀后出锅。

来自 美食天下 温暖sunny 的作品

使用的厨具：炒锅

丛林狼酱骨头里的腌黄瓜是怎么腌的

黄瓜    20根，11.5斤    

盐    300克    

蒜    400克剥好的    

小米辣    200克    

姜    100克    

酱油    1000ml    

醋    400克    

白糖    400克    

味精    75克    

白酒    2两    

花椒    若干    

油    若干    

脆腌黄瓜的做法  

• 新鲜黄瓜20根大概11.5斤洗净

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• 全部切成条，不用去瓤

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• 放盐杀水

• 把盐和黄瓜拌匀，静置一晚

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• 早上把黄瓜瓤朝上晾晒一天

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• 花椒大料放油里煸香，把花椒大料捞出只用油

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• 酱油1000ml，白糖500克，醋400，味精75克，白酒2两放一起，小火熬煮，煮开后把过滤了花椒大料的油倒进去。静置放凉～

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• 晒一天的黄瓜，蔫吧有韧性

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• 400克剥好的蒜切片

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• 100克姜切片

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• 200克小米辣中间切开

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• 一层黄瓜放点蒜辣椒姜，再放一层黄瓜辣椒姜蒜，就这样放满坛子然后倒入熬好晾凉的酱油汁，就可以啦，盖上密封盖，放入阴凉处。随吃随取。

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开胃辣萝卜片是如何做的

用料  

萝卜    1根    

白醋    5勺    

生抽    5勺    

盐    8克    

小米辣    5个    

生姜    一小块    

大蒜    3瓣    

糖    15克    

开胃酸辣萝卜片的做法  

• 白玉萝卜洗干净，去皮切薄片，放6克盐，腌制出水

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• 小米辣切小段，生姜大蒜切片

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• 切好的小米辣生姜大蒜放入碗中，加15克糖，5勺生抽5勺白醋，2克盐，加适量凉白开搅拌均匀！

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• 切好的萝卜片腌制半个小时，用水冲一下，避免过咸

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• 调好的料汁倒入萝卜片内！

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• 封保鲜膜腌制三个小时就可以吃喽！(最好可以腌制一晚上再吃)开胃的酸辣萝卜片就好了

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小贴士

调好的料汁可以稍微尝一下，根据自己的喜好再加调料哦！

小米辣泡椒腌萝卜的做法

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泡椒腌萝卜

主料

• 白萝卜1个

• 泡椒5个

辅料

• 米醋50毫升

• 泡椒水20毫升

• 白糖2汤匙

泡椒腌萝卜的做法

1.

备好所需食材

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2.

白萝卜洗净，再用食盐在表面搓一遍，冲洗沥干水

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3.

将带皮的白萝卜切成条状，萝卜皮腌制好后口感更爽脆，尽量不要去皮

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4.

调入2汤匙食用盐，抛匀萝卜条，再用手搓几遍，让盐分尽量渗透萝卜内部，挤出萝卜多余的水分

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5.

换成大一点的盆子，搓起来能轻松一些，用了均匀

6.

萝卜条渗出水分，慢慢变得柔软后，用清水冲洗干净，捞起沥干水

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7.

泡椒切碎

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8.

泡椒水连同泡椒碎一起倒入盆中

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9.

放入萝卜条，倒进米醋（食用白醋、或苹果醋均可）

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10.

倒进白糖，搅拌均匀

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11.

放入少量完整的泡椒，再次搅拌均匀，腌制10分钟左右，食用之前拌匀即可

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泡椒腌萝卜成品图

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烹饪技巧

食尚小贴士：萝卜尽量不要去皮，带皮切条吃起来口感爽脆，泡椒水可以利用起来，当然前提是要符合即食的泡椒，白糖可以中和酸味，提鲜。萝卜条不要切的太粗，否则不容易入味。

辣椒的品种名称及图片

辣椒品种有：小米椒，野山椒，灯笼椒，子弹头，二荆条，秦椒，七星椒，黄灯笼辣椒，魔鬼辣，内黄新一代。

1、小米椒

小米椒是朝天椒的一种，有的地区称为满天星辣椒。贵州出产的小米辣也叫遵义满天星，集贵州各地辣椒优点为一体。

2、野山椒

野山椒也叫指天椒、白米辣，为朝天椒的一种，一般呈青色或是白绿色。特点是椒果小、辣度高。云南、四川、贵州等地均有种植。

3、灯笼椒

灯笼椒，因外形像灯笼，被称之为灯笼椒。灯笼椒在四川是广泛食用的辣椒之一，在四川有大面积种植。

4、子弹头

子弹头辣椒，是人工培育而成的一种辣椒，也是朝天椒的一种。酷似子弹的外形而被成为“子弹头”辣椒。子弹头辣椒的产量非常高，所以很多地区如贵州、四川等地都有种植，经理价值很高。

5、二荆条

二荆条辣椒，形状细长。以四川成都出产的最为著名，在贵州、河南、新疆等地均有种植。

6、秦椒

秦椒，因形状细长如线所以也叫线椒。明朝后期由国外传至我国，是我国干辣椒的重要品种。广泛地被中国中部省份陕西、河南等地种植。

7、七星椒

七星椒，是朝天椒的一种，是四川威远地区的特产。皮薄肉厚、辣味纯香，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒。

8、黄灯笼辣椒

黄灯笼椒，是海南岛的珍稀地方品种。黄灯笼因为辣度很辣，很少有人直接食用，都是做成辣椒酱。去过海南的人都知道这种辣椒。在不能吃辣的海南人的土地上，竟然长出如此辣的辣椒。

9、魔鬼辣

魔鬼辣椒盛产于印度东北部山区，由于奇辣无比，因极其强烈的辣味，足以把魔鬼吓走，当地人称之为“魔鬼辣椒”。据说“魔鬼辣”被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣。

10、内黄新一代

新一代辣椒，产自河南，最有名的是内黄新一代。内黄新一代是根据老新一代辣椒改良的品种，比新一代辣椒味道更香浓，烹饪后既辣又香。

小米辣大蒜怎么腌制

泡大蒜小米辣的做法  

• 首先，将大蒜剥好，保留蒜皮。

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• 将蒜瓣及小米辣快速水冲，洗干净。

• 将蒜瓣及小米辣晾干水分。（大部分水汽晾干，为了不影响口感）注意不能暴晒。

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• 将小米辣及蒜瓣放入洗干净的瓶子内，将老抽倒满，保鲜膜封好后盖好盖子。

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小贴士

1、大蒜最好是红皮蒜，比白皮蒜好吃。2、封好的瓶子不能放在太阳晒的地方，不然会胀气。3、做好后最好放一个月再吃，口感更好。

小米辣的菜谱介绍

小米辣炒鸡胗材料鸡胗300g 青小米辣100g 红小米辣50g （腌）野山椒30g 香菜段30g 　　盐3g 鸡粉3g 生粉5g 料酒2g 、味极鲜5g 油适量 　　葱姜蒜各5g做法1、鸡胗洗净切片，加盐、鸡粉、料酒腌10分钟，促油至熟。 　　2、锅内留油，炒香葱姜蒜，下野山椒、青红小米辣炒香，加入鸡胗，调味炒匀。出锅时加香菜段炒匀。 小米辣椒炒罗非鱼材料罗非鱼500g，泡椒5根，小米辣椒3根，青椒1根，泡菜萝卜100g，花椒5g，老姜5g，油160ml(实耗30ml)，盐1/2茶匙（3g）做法　　将罗非鱼去骨，片成二片肉，再切成1cm见方的小丁；青椒洗净切成小块、泡椒、小米辣椒切成小段，泡菜萝卜　　切成1cm见方的丁、老姜切丝备用。　　大火烧热炒锅中的油（150ml）至七成热，放入花椒，炒出香味后，放入鱼肉丁，翻炒至八成熟出锅。　　大火烧热炒锅中的油(剩下的10ml)至七成热，放入泡椒段、小米辣椒段、青椒块、泡菜萝卜丁、姜丝翻炒，炒　　出香味后再放入鱼肉丁，快炒几下即可出锅。小米辣炒松树蘑材料松树蘑，肉，辣椒，盐做法 把蘑菇身上的松针和根部的泥土清理干净。这种蘑菇掰开后里面的白色发脆的肉质，像果肉一样。　　2.用沸水焯两分钟。野生鲜蘑菇食用之前必须用沸水烫，因为蘑菇里面可能会有很多小虫子。松树蘑焯过后表面有一种黏液，据说就是这种黏液防癌。　　3.准备一小块肉和几根辣椒。肉要略肥一些，蘑菇吃油。这种细长的辣椒据卖的人说叫小米辣，我还想多放一些炒，可是老肖同志战斗力不如我，他怕辣。　　4.先把油锅烧热，把肉倒进去煸出油来，然后下蘑菇武火爆炒，最后放入小米辣和盐，翻炒几下就可以出锅盛盘了。 小米辣牛肉炒饭准备图片材料1.牛肉，切片后剁碎 2 新鲜的朝天辣椒剁碎 3 蒜末和姜丝、薄荷。也可用金盖，一种版纳佐料，要是都没有薄荷和金盖就不用搭配，味道也很好，就是没有傣味的风味了（自己在花盆里种的哦）2.油温8成热时候爆香姜丝、蒜末、辣椒3.爆出香味后倒入牛肉末4.牛肉炒熟散开后加入盐、味精、薄荷5.拌匀出锅即可6.又香又辣又入味的傣味小米辣炒牛肉就做好了~~~